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在冬季可以放隔夜，但夏天不可以；
菜做好后最好不要隔夜，隔夜饭菜尤其是动过筷极易变质，蔬菜放时间久会有亚硝酸盐生成，这是一种致癌物质，剩下的隔夜饭菜应该做好保鲜工作，特别是夏季，天气的炎热容易导致隔夜饭菜变质腐败，为此当隔夜饭菜出现时，应当用保鲜盒，或者是保鲜膜将饭菜密封，然后放饭菜密封，然后放入冰箱的保鲜柜中保存，这样才能更好保证饭菜不变质，如遇天气炎热，没有冰箱的情况下，请勿剩饭剩菜，隔夜饭菜中含有亚硝酸盐成分，亚硝酸盐是一种无机化合物，味道微咸易同于水，类似于石盐，亚硝酸盐在血液中，会使得人体的低铁血红蛋白，转化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，导致人体易缺氧。
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