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晒鱼干出现臭味是因为鱼肉腐蚀而产生的臭味。因此建议晒鱼干宜腌制为主，特别是选择具有防腐作用的香料，如茴香、八角、食盐，同时晒鱼干的位置需要保证阳光强烈而且通风，有助于尽快把鱼肉内部的水分除去，从而达到预防鱼肉发臭的作用。
晒小鱼干需要将鱼从肚子中间切开，取出内脏，并且不刮鱼鳞，用的水分除去，从而达到预防鱼肉发臭的作用。
晒小鱼干需要将鱼从肚子中间切开，取出内脏，并且不刮鱼鳞，用流水一冲将鱼挂在高处晾三个小时左右，再取下来铺在盆里，然后以一层鱼一层盐的顺序交替放好，等一个半小时左右，把鱼放到装满水的盆里同时对着流水冲洗，最后放在太阳底下晒即可防止鱼发臭。
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