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甲鱼的做法有很多种，列举1种如下：
酸菜烧甲鱼：
原料：嫩甲鱼1只，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。
调料：盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克。
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酸菜烧甲鱼：
1、甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖；剖开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清上浆。
2、酸菜放冷水中泡淡后切成段；冬笋煮熟后切成菱型片。
3、热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，加入酸菜、冬笋、葱、姜炒，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。