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焙制方式有日晒和烘焙两种。
烘焙法
1、原料选择及处理。龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高。果实送到加工场后，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要从果梗基部剪齐。 剪梗后的果实装入竹篓内浸入水中5至10分钟，洗去果面污物并使果壳松软，然后提起沥干水分，以备摇沙。
2、摇沙擦皮。将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉，以磨去果壳外面的粗糙表层。摇沙后，倒出龙眼果粒，用清水洗净黏附在果壳表面的沙粒及磨下来的粉屑。
3、烘焙。烘焙分2次进行，即初焙和复焙，
4、剪蒂。烘焙后用小剪刀将龙眼干果梗剪平。
5、挂黄。
日晒法
在晴朗的天气，将成穗的果实放在晒盘上暴晒1天，期间翻动1次。然后单果剪下，晒至次日下午1点，将晒盘叠起，用麻袋或草包盖住，进行回潮。存放一至数日，再摊天暴晒，中午叠起再回潮，连续1-2次，逐渐干到果皮一击即破为度。
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