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红烧甲鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，没有腥味，材料：葱、蒜、姜、老抽、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、甲鱼、冬笋、五花肉；
红烧甲鱼步骤：
1、葱姜切片，蒜去皮备用，冬笋切块焯水后备用，五花肉切小块，取净锅加水、料酒、姜和葱把五花肉煮20分钟左右，然后捞出五花肉沥干水份备用；
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2、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用，锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄；
3、下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒、生抽、老抽、盐和白糖翻炒10分钟；
4、加水至水量没过甲鱼，大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟，下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。