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1、 葱姜。烹食海参首先在烹饪之前可以在锅内放葱花、姜丝可以去除海参腥味。
2、淘米水发泡。在泡发海参的时候也可以采用淘米水进行泡发，也能够减少腥味。一定要注意放冰箱保鲜层泡发，不然夏天气温高，淘米水容易变质，影响海参发泡效果。
3、小火烹饪，勾芡入味。海参本身不易入味，所以在烹制过程中建议使用小火进行长时间的烹制，在做汤或者跟其他食材共同下锅时一般最好进行淀粉的勾芡，勾芡时要停止加热，芡汁要均匀入味，使得海参在吃起来能够口感爽滑，鲜嫩美味。
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4、料酒。不用担心料酒会影响海参的味道，因为料酒经过加热就极易挥发掉。
5、高汤加热。如果是从冰箱里拿出来的海参可以采用加热的方法去除味道，解冻之后放在高汤中，加入糖、葱花、姜、盐少许，加热进行烹煮，3至5分钟之后捞出即可除味。