中国人大约在炎帝与黄帝的时期开始煮盐,传说黄帝时有个叫夙沙氏的诸侯,以海水煮卤,煎成盐,颜色有青、黄、白、黑、紫五样,此为最早的食盐,发明人夙沙氏因此被尊崇为“盐宗”。20世纪50年代福建有文物出土,其中有煎盐器具,证明了仰韶时期古人已学会煎煮海盐。今天根据人们所处地理位置不同,食盐的种类也大不相同,沿海多用海盐,西北多用池盐,西南多用井盐。
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