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虾馅饺子的做法：
1、将澄粉、菱粉和适量盐放在铝锅内，再连锅放入热水锅内。然后用沸水冲入澄粉烫熟搅匀，倒在抹有猪油的面板上，用手边压边揉匀，再搓成长条，摘成50个面剂，用湿布盖好。
2、将干贝洗净，盛于小碗内，加少量水蒸约1小时取出捏碎；将笋肉下沸水锅氽下，取出切成长细丝；将猪肉剁成肉糜；将虾仁洗净沥干剁碎，同碎干贝、笋丝、肉糜放在一起，加盐、白酱油、糖、麻油、味精、胡椒粉、酒拌成馅心。
3、将上述面剂一个个用刀拍成直径6～7厘米的薄圆块，每个薄圆块放馅心约15克，包成饺子(收口处要捏薄一点)，排在抹过油的盘内，上笼蒸熟(约四五分钟)取出即成。
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