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材料：草鱼、葱、姜、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、干辣椒、花椒。
步骤：
1、草鱼一条洗净，鱼头熬成汤，鱼身沿骨片下切大块，加入盐、鸡精、料酒、葱、姜腌制半小时，拣去葱、姜，加入较多的淀粉抓匀；
2、锅内油烧热，下入鱼骨和鱼块炸制，加入较多的淀粉抓匀；
2、锅内油烧热，下入鱼骨和鱼块炸制发黄，捞出再重油至金黄；
3、锅内留底油，小火炒郫县豆瓣出红油，下入干辣椒、花椒、姜、葱炒出香味，掺入熬好的鱼汤，调入盐、胡椒粉、酱油；
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4、下入炸好的鱼块，用中火烧制，待汤汁收至快干时，下入