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蔬菜粥一般用叶菜类蔬菜较好，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值很高。主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。
喝粥有哪些好处：一、资色：资益身躯，颜容丰盛。
二、增力：补益衰弱，增长气力。
三、益寿：补养元气，寿算增益。
四、安乐：清净柔软，食则安乐。
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五、辞清：气无凝滞，辞辨清扬。
六、辩说：滋润喉舌，论议无碍。
七、消缩食：温暖脾胃，缩食消化。
八、除风：调和通利，风气消除。
九：除饥：适充口腹，饥馁顿除。
十、消渴：喉舌沾润，干渴随消。