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咖啡拉花的原理是：咖啡上有一层厚厚的油脂，能够产生足够的表面张力，托起由微小气泡所组成的奶泡。凭借由奶泡和油脂的排列，就可以做出各式各样的图案，所以奶泡及咖啡油脂的好坏直接影响到拉花的形状。
咖啡拉花分为两种工艺，分别是拉花和雕花。
1、拉花就是将带有奶泡的牛奶倾倒以奶泡及咖啡油脂的好坏直接影响到拉花的形状。
咖啡拉花分为两种工艺，分别是拉花和雕花。
1、拉花就是将带有奶泡的牛奶倾倒入浓缩咖啡中，使两种泡沫混合形成独特的图案；
2、雕花就是用咖啡拉花针，用多余的奶泡或用巧克力酱在咖啡表面上勾画出更为细腻的图形。
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