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炸咯吱具体做法如下：
准备材料：绿豆面适量、中筋面粉适量、温水适量、肉馅适量、鸡蛋适量、面糊适量、黑胡椒适量。
1、将绿豆面与中筋面粉按照3比1的比例混合调制。
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2、在混合后的面粉中加入鸡蛋，加入清水稀释搅拌成流动性的面糊。
3、平底锅中热油，将面糊烙成面皮。
4、将面皮从中间切开，一边抹上肉馅，卷起后另一边抹上面糊封口。
5、全部卷起置于盘中。
6、锅中热油，油温六成热时放入咯吱炸制。
7、炸好后控油捞出，切成菱形块，热油复炸一次。
8、控油盛盘，食用即可。