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判断老母猪肉可以通过看皮、看膘、看骨、看猪肉、看骨髓的方法。
1、看皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛孔比普通猪大，小腿部皮肤的皱褶明显。
2、看猪肉：正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或黄色。另外母猪肉弹性差，肌肉纹路比较粗糙。
3、看膘：母猪的脂母猪肉则呈暗红色或黄色。另外母猪肉弹性差，肌肉纹路比较粗糙。
3、看膘：母猪的脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。
4、看骨：母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出。
5、看骨髓；母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样的液体向外渗。
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