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山药因为太阳照射而变绿的话，一般是因为长时间的阳光照射，有可能是收获之后未及时保存的原因，这种山药保存时间过长，营养成分受到损失，因此不建议购买表皮发绿的山药。而山药皮发绿一般有三种情况，阳光直射，发霉，铁器氧化，只要没有发霉变质，即使山药的表皮变绿也是可以食用的。
吃法有以下几有发霉变质，即使山药的表皮变绿也是可以食用的。
吃法有以下几种：
1、若山药表皮照射变绿，可以将山药皮变绿的地方削去，这样就可以直接食用。
2、若是因为铁器变绿，可以将山药刮好之后清洗几遍。
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3、若是发霉的山药皮就不可以食用了，因为一旦