饺子蒸久后变黄的原因：
1、饺子皮不新鲜，存放过久；
2、饺子内馅的汁水渗出；
3、盛放饺子的底盘的油脂被饺子吸收；
4、在制作饺子皮时，碱面使用过多；
5、饺子皮太干导致的变黄。
避免饺子蒸久后发黄的办法：
1、严格控制碱面的用量；
2、使用厚度适中的饺子皮，避免破皮；
3、改用蒸笼纸代替食用油作为垫底；
4、注意饺子皮的干湿度，避免过干发黄或过湿破皮。
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