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12到15分钟即可，鱼肉的厚薄不同，大小不同，所以时间也不同。鱼眼珠突出来了就算熟透了，用筷子戳一下最厚的那块，骨肉分离就表示完全熟透了。
清蒸大白鱼须做法：
⒈将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、葱、米醋2克、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。
⒉将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食即可。
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