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叉烧肉做法步骤为：
1、将里脊肉切块用冷水浸泡1小时，去除血水，然后控水备用；
2、用刀背轻微拍或用牙签扎控水后的里脊肉，方便腌制时入味；
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3、取带盖的保鲜盒，放入里脊肉、叉烧酱、料酒和拍碎的大蒜瓣；
4、带上一次性手套将所有材料抓匀，盖上盖子放入冰箱至少一晚时间冷藏入味；
5、烤箱提前预热，烤网放在烤箱中层，下面放上铺上锡纸的烤盘接烤叉烧过程中滴下的肉汁，里脊肉放置在烤网上并用刷子在表面再刷上一层叉烧酱，上下火200度烤制25分钟6点25分钟后将里脊肉翻面，再在表面刷一层叉烧酱；
7、然后继续上下火200度烤20分钟，叉烧肉晾凉后切片即可食用。