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二者区别：
中餐：
1、中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食；
2、原料加工上，中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口；
3、烹调上，中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多；
4、口味上，中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全熟后再食用；
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5、主食上,中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。
火锅：
1、汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表；
2、锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜；
3、锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。