请问做汤时如何勾芡 - 考驾照网
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请问做汤时如何勾芡

来源：考驾照网更新时间：2020-09-24 00:00

1、先把芡粉用冷水调匀，倒入沸汤中，轻轻用勺子推几下就好；

2、芡粉的多少决定汤的浓度。如果拿不准多少的话，宁可少加粉，多来一次。

勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

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