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杨林正宗酸菜鱼的做法：
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味；
2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量；
3、酸菜切成段，红泡椒少许；
4、炒锅加入菜籽油烧热后、酸菜切成段，红泡椒少许；
4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味；
5、下入酸菜和红泡椒煸炒7到8分钟；
6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟；
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7、调入一勺蚝油，一勺胡椒粉；
8、将鱼头及鱼骨下入