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1、解冻的速冻白鱼排一条，泡好的腐竹切小块，黄瓜切片，番茄切碎。
2、锅底放油烧热，炒番茄丁成酱汁。
3、如果番茄出汁不多，可以稍微放点水，加入腐竹，稍煮两分钟，怕豆腥味的，可以加点料酒或黄酒去腥。
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4、腐竹差不多了就可以放入白鱼排了，加点盐，白鱼肉质鲜嫩，很容易熟，煮个五六分钟就OK了，也可以多煮一会儿入入味道。
5、头出锅下入黄瓜片，稍煮即可。腐竹，黄瓜可以换成任何喜欢吃的青菜。
6、出锅！嫩嫩的茄汁鱼排！因为做的比较清淡，所以不配主食也是棒棒的，有肉和蔬菜，蛋白质和植物纤维，都齐全了。