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红烧菜肴要注意颜色，红的颜色可以用多种方法来表现出来，可以放老抽，还可以放糖色，但注意不要加的太多，否则颜色会太深。
红烧鲫鱼做法：
1、鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用；
2、在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身；
3、将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁；
4、将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄；
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5、另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香；
6、放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身；
7、大火煮开，中火炖，待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅。