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云南傣味柠檬烤鱼的做法为：
1、柠檬烤鱼的原料：新鲜草鱼一千克 、柠檬汁50毫升、大蒜4瓣、姜3片、小米椒4根、柠檬草适量、盐10克、白糖5克、黑胡椒5克。
2、将草鱼洗净后平分成两半，注意鱼头也要切成两半，然后在鱼背上划几刀，再放入盐用手揉捏均匀，腌制20分钟。
3、放入其他的调料，拌匀后腌制3个小时，腌制期间要注意搅拌以便入味均匀。
4、将腌好的鱼取出沥干，并把腌制调料挑出来，然后在鱼身上涂上一层芝麻油。
5、将烤箱提前预热到180摄氏度，然后在鱼身上撒上少量的盐和黑胡椒并放入烤箱中。
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6、用180摄氏度的温度烘烤10分钟左右，在观察到鱼的表面变色后，撒上腌制时的姜、蒜末、少许小米椒，继续烤至10分钟左右即可。
7、食用前可以在鱼身上放上适量的柠檬草进行提味。