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此类乳白蛋白广泛存在于哺乳动物和人的乳汁中，是由乳腺腺泡上皮合成的特殊蛋白质。
此类乳蛋白是惟一能结合钙的乳清蛋白，其成分接近人乳，不易过敏。其主要生理作用是，与金属离子包括钙质的结合作用。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。此外，由于从牛奶分离出来的乳白蛋白在氨基酸比例和结构可能具有抗癌功能。此外，由于从牛奶分离出来的乳白蛋白在氨基酸比例和结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似，使此类乳白蛋白和乳铁蛋白在婴儿配方食品中得到广泛应用。
需要注意的是，乳白蛋白营养价值极高，主要用于烘焙业。但是，由于乳白蛋白是不可溶的，因此无法用来凝胶、发泡和粘结。
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