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萝卜条变黑可能是因为受潮发霉了，或者是长时间放在空气中，萝卜条逐渐发黑，再者是因为萝卜条与铁器接触的缘故。如果正常储存是没有影响，可以继续吃，但如果长时间的氧化，萝卜条已经变质了，就不要吃了，有害身体健康。
晒萝卜条的时候，不能长时间晾晒，若长久晾晒，则会导致萝卜干出现发黑的情况。一般在晒萝卜干的时候，特别要注意天气，不一定要有强烈的太阳光照，有微风是最好的，被暴晒的萝卜干会失去原有的营养成分。
如果在微风的天气下，尽量晾晒萝卜条，那么萝卜干很容易失去水分。在下雨的时候，萝卜干不能进行晾晒，注意一定要收好。若受潮后，萝卜干没有及时处理，就会导致萝卜条受潮发霉。
萝卜条不适合长时间暴晒，可以用盐进行杀菌，然后放在外面晾晒。萝卜干里面含有微量鞣酸成分，这种物质有一股特殊气味，如果和铁器放在一起，则会变黑。萝卜干是经过脱水处理的干货，保存好后保质期是比较长的，通常晾晒好的萝卜条干，可以用保鲜膜装起来，放进冰箱里保存。
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