1、需要,焯一下是为了去除排骨内的淤血,炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里还要加上生姜片去除腥味。
2、可以直接用凉水下锅,而且,如果使用凉水,可以帮助排骨中所含有的蛋白质慢慢稀释出来,做出来的排骨的味道也更好,排骨肉也更鲜嫩。
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