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挑选小龙虾。要想吃到美味健康的小龙虾，挑选小龙虾最为关键。新鲜虾的虾体清洁，外壳色泽鲜亮，虾黄呈自然色；虾头与虾体连接紧密牢固，头胸部与腹部连接膜无破裂。虾肉坚实、有弹性，尾节弯曲性强，有虾腥味。不新鲜的虾，虾头与虾体连接不牢易脱落，肌肉发黏发红，无弹性，有臭味。
修剪、清洗。接下来用清水浸泡小龙虾两到三个小时之后，进行彻底的修剪、清洗。1、剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须;3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来;4、在背上竖剪一刀，以便更入味;5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水。
麻辣小龙虾做法及食用注意事项。清洗完之后就可以进行烹制了，在烹制时一定要煮熟了才能清除虾身体里的病菌，另外，虾头以及虾背上的虾线应挑去不吃。关于小龙虾的做法很多，小编在这里就简单地说一下麻辣小龙虾的做法。1、油烧到3成热，放入辣椒花椒葱姜蒜煸出香味;2、放入小龙虾翻炒，淋入白酒生抽老抽白糖炒出香味;3、小龙虾卷曲后，放入香叶八角桂皮，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，加入盐调味，火力调大将汤汁收干。
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