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西红柿打岔的方法如下：
一、单干整枝：适用于大型果西红柿。
具体步骤如下：
1、每株只留一个主干；
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2、把所有的侧枝都陆续摘除；
3、一般每株留5-7穗果时摘心；
4、摘心时，一般在最后一穗果上部留下2、3片叶。
二、双干整枝：用于樱桃西红柿品种。
具体步骤如下：
1、在单干整枝的基础上；
2、另选一个侧枝作为第二主干，或者在幼苗期将主干摘心；
3、再同时选取两个侧枝作为两个主干。
三、连续单干整枝：用于半停心性西红柿品种。
具体步骤如下：
1、把第一花穗下第一侧枝及以下所有侧枝全部摘除；
2、留植株在封顶的最上位侧枝代替主干继续向上延伸；
3、当此侧枝又出现封顶时；
4、在此侧枝上选最上位侧芽代替侧枝继续向上延伸；
5、如此反复达到要求高度，或留够所要求的花穗数。