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清蒸是最常选用的烹饪珍珠斑鱼的方法，也能最大化的保留珍珠斑鱼的营养价值。清蒸珍珠斑鱼做法如下：
材料：1斤重珍珠斑1条，葱1根，香菜1棵，姜适量，蒸鱼豉油适量，食用油适量，盐适量。
制作：
1、将珍珠斑鱼清洗干净，葱白切段，葱叶切丝，姜一部分切片另一部分切丝；
2、把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底；
3、另一部分姜片塞进鱼肚里；
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4、往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝，然后架蒸锅先烧水；
5、水开后把鱼放进去，保持大火；
6、利用蒸的空余时间把葱丝泡在清水里；
7、8分钟后停火开盖在鱼身上淋上豉油；
8、接着撒上葱丝，加盖焖10秒，然后出锅；
9、将干净锅里烧热油到冒烟；
10、把热油马上浇到鱼身上，摆上香菜即可上桌。