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牛蒡是以肥大肉质根提供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用。以下是种植牛蒡的方法:
1、注意栽培季节:牛蒡在露地栽培，春、秋两季均可播种，以春播为主，秋季栽培可于8月上旬至9月初播种，温暖地区12月即可收获；
2、选地、整地和施基肥:种植牛蒡宜选择地势向阳、排灌方便、土层深厚、土质肥沃的壤土，地块选好后，耕深40到50厘米，每亩施充分腐熟的厩肥或堆肥2500到3000公斤；
3、播种:将种子用清水冲洗，放入1000倍甲氧乙氯汞液中浸1小时，捞出放在清水中再浸24小时，取出播种；
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4、田间管理:幼苗有5片真叶展开时，要及时定苗，条播的留苗距离为20到25厘米；从出苗至封行前，应中耕2到3次；
5、采收:播种后100到130天为采收适期，通常3月上旬播种，6月中旬可开始采收，亩产约1000公斤。