1、搅肉的时候,顺着一个方向搅,不能来回搅;2、水要分次加入,不要一次加入;3、肉搅好后再加蛋清和淀粉;4、丸子下锅时要用凉水,不要等水开时才下锅。如果有力气,可以用手拿起肉再用力打在盘子上,反复多次,肉丸就会有弹性且不会散开。
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