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先选择新鲜、完整的蔬菜购买，如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜，营养与原味已不是百分之百，再厉害的保存也是回天乏术；
根据温度保存蔬菜，不同蔬菜的生长环境是不同的，那么保存的时候也需要根据不同温度来保存蔬菜的，所以先要将不同蔬菜不同的保存温度弄清楚，才能妥善的储放蔬菜；
醃渍剩余的蔬菜，早在三千年前，中国人就利用醃菜这种古老的蔬菜加工方法来保存吃不完的蔬菜，延长蔬菜的食用期。经过醃渍的发酵过程，不仅可避免浪费，还能创造出蔬菜的另一种滋味；
以蔬菜生长的姿势保存，蔬菜即使已从田里摘下，仍是有生命的，如果将蔬菜横放或倒放，都会流失美味，因此，为延长蔬菜的保存期限，必须以蔬菜原本在田里的生长姿势存放，越接近自然的方式保存越能延长保存时间。
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