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植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。 目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多种类。下面介绍几种常见的植物油。
一，花生油：油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色；
二，菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄；
三，大豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白；
四，棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄；
五，香油：棕红色，有浓浓的香味；
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六，葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口。