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做红烧肉时，放入桂皮可使红烧肉的味道更香、更可口。桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。常用中药，又为食品香料或烹饪调料。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。
做红烧肉材料步骤：
1、用清水洗五花肉，并切成长方形块。
2、生姜切片，大蒜籽去皮，辣椒切成段。
3、用炒锅煮水。
4、水煮沸后，将五花肉放进，1分钟后捞起，沥干水。
5、油倒入锅中烧热，15秒后倒入白砂糖，转小火。
6、待白砂糖全部熔化，将五花肉倒入，搅拌染色，转大火炒出金黄色。
7、将八角，桂皮，香叶姜片，大蒜籽，干辣椒倒入锅中爆炒。
8、炒出香味后，关火，搅拌10秒，全部捞出倒入高压锅中。
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9、高压锅里面加水，水刚好淹没肉。
10、盖上高压锅盖，大火煮20分钟，煮至高压锅中无水，关火待冷却。
11、高压锅冷却后，开锅捞出，倒入碗中，撒上葱花即可。