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七孔藕软的，九孔藕是脆的。粉藕的外皮呈现暗红色，略带有浅褐色的斑点，切开后里面的藕肉颜色也是暗红色。脆藕的外皮呈现乳白色，同时不带有任何斑点，切开后的藕肉也是乳白色的。
七孔莲藕外形短粗，外皮黄褐色，富含淀粉，用来炖排骨或煲汤比较好。九孔莲藕外形细长，因为水分足、脆嫩，所以用来做清炒莲藕、凉拌莲藕比较合适。
挑选莲藕时首先看外表，外表带泥土的莲藕大多比较新鲜；其次看形状，粗细均匀，藕节大小相近的莲藕不口感更好。选择通气孔较大的。可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。
发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。如果藕孔中带有红色或出现茶色黏液，就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气，以保证藕内干净。
切过的藕不宜直接存放，没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
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