放小苏打,用水调化,逐量加入面中揉和均匀,至面不粘手不粘盆就差不多了;这个时候能闻出来没有酸味了,注意不要放多了,否则碱大了面会发黄,这个就是发面时的放碱方法;如果实在把握不住,可以揪下一小块面在火上烧熟掰开看看是否合适。
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