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正文
1、材料：坛子、生姜、生盐。
2、挑选一个好的坛子，橄榄形、肚子大、坛口要小的那种，最好能挑一个曾经泡过米酒的坛子为最佳。
3、糯米和大米炒至黄色。生姜、生盐全部放进坛子里加入干净清水至坛口处。
4、盖上坛盖，再用干净的白纸封住坛盖上面，最后用石灰把整个坛子口封死。
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5、一百天后即可开封，需要不时往坛子里加点米饭或者炒黄的米。
6、每次取醋之后需加满清水，加满水后7天又可以吃了。
饮食文化：
相传今山西省运城地区有个叫杜康的人发明了酒。他的儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为调味浆。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加酉字来命名这种酸水叫醋。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。