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揉过头的面团想要补救的话需要重新加适量的面粉和水，再继续揉，揉到面筋道即可，整个过程大概需要十分钟左右。
这里介绍几种手工揉面的方法：
选择单一的湿性材料配方。配方的湿性材料要尽量做到单一以及可以准确量化。比如水多少毫升，这样更有助于成功。分次加水揉面。因为不同品牌的湿性材料要尽量做到单一以及可以准确量化。比如水多少毫升，这样更有助于成功。分次加水揉面。因为不同品牌的面粉吸水性不同，相同的面粉在不同温度和湿度的环境下吸水性也不同，需要分次进行，及时调控。浸泡面团。浸泡可以缩短揉面的时间。手揉面时可以配合泡面，少量加水和揉摔打的动作，这样能使面更加筋道。
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