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香芋一般产于南方，南方土壤中富含硒等特别成分，所以香芋的果肉会呈现出紫色和暗红色的丝状纹斑。
香芋中含有着丰富的营养成分，比如说：淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素B、维生素C、糖类和多种微量元素（钾、钙、磷、镁、铁）。
尤其是香芋中的蛋白质含有着18中氨基酸，人体必需的多种氨基酸香芋都能提供，比如说：谷氨酸、天冬氨酸等。
很多人喜欢把香芋作为主食，这是可以的，因为香芋中含有着丰富的淀粉，甚至比一些蔬菜还要高。
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香芋除了含有的淀粉比较高，而且质地较为柔软，易于消化，是一种非常不错的食物。
香芋最简单的做法就是煮着或者蒸着食用，当然除了这种食用方法，还可以炒着食用，比如说做成剁椒香芋、香芋扣肉等，还可以做成香芋炖排骨、香芋蒸排骨等等。
当然，食用香芋有着一定的作用，比如说：保护牙齿和提高身体免疫力，但是食用香芋时如果发现有过敏症状就不要食用了。