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清蒸剥皮鱼所需材料：新鲜扒皮鱼2条、酒1汤匙、葱1条、姜2片、白米、茶叶、黄砂和糖各1杯、生菜叶2枚。
做法步骤：
1、将扒皮鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟；
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2、在锅内将油烧成六分热之后，放入扒皮鱼用小火慢慢炸熟，约2分钟后，捞出滤干慢慢炸熟，约2分钟后，捞出滤干油分；
3、用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧；
4、待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧；
5、大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即可。