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1、鱼香汁，配料：四川泡辣椒(切碎)10g，大葱末、蒜末、姜末各适量，黄酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖1汤匙，水淀粉1汤匙，盐少许。代表菜：鱼香肉丝，做法：将黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中，混合均匀。炒锅中放入适量油，中火加热至5成热，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。放入泡辣椒继续煸炒，直到锅中出现红油，放入处理过的食材。倒入勾兑好的调味汁，翻炒至汤汁黏稠透亮即可。
2、宫爆汁，配料：蒜片、姜末各10g，大葱段15g，干红辣椒5g，花椒5g，豆瓣酱(切碎)10g，料酒1茶匙，白砂糖2茶匙，米醋2茶匙，盐少许，水淀粉1汤匙。代表菜：宫爆鸡丁。做法： 碗中放入水淀粉、料酒、白砂糖、醋、盐，调匀成调味汁。干辣椒切段，大葱切成1cm的小段，豆瓣酱切碎。中火加热炒锅中的油至5成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱段煸炒出香味。放入主料翻炒片刻。倒入调好的调味汁，翻炒直至汤汁烧开即可，注意火候，防止汤汁过稠煳锅。
3、咕噜汁，配料：白醋1茶匙，番茄酱2茶匙，白砂糖1汤匙，盐2g，料酒1茶匙，白胡椒粉2g，水淀粉1汤匙。代表菜：菠萝咕噜肉。做法：碗中放入白醋、番茄酱、白砂糖、盐、白胡椒粉和水淀粉调和成调味汁。菠萝切成小块，大蒜切末，大葱切成葱花。中火加热炒锅中的油至5成热，葱花和蒜末爆香，然后放入处理过的主料。翻炒片刻。
4、葡汁，配料：黄油25g，面粉25g，三花淡奶2汤匙，椰浆3汤匙，咖喱粉1茶匙，白葡萄酒2汤匙，盐少许，高汤适量。代表菜：葡汁鸡翅。做法： 小火加热炒锅中的黄油至融化，放入面粉炒成金黄色。依次加入咖喱粉、椰浆、三花淡奶、白葡萄酒和少许高汤搅拌均匀。待汤汁呈浓稠的淡黄色糊状即可倒入处理过的主料焖制。
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