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起锅之前放入即可。
做糖醋鱼所需材料：净鱼肉450克、鸡蛋黄25克、淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。
做法如下：
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1、将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条，用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄，用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用。
2、炒锅内放入花生油，中火烧至八成热时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。
3、炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。