1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝,翻炒出香味后放入鸡爪、酱油,炒一二分钟后放入水、八角中火焖十五分钟。
2、待水差不多干后放入红糖、盐,红糖不但可以提味,而且可以加深鸡脚的颜色,使人更加有食欲。
3、要注意放入红糖后千万不能干锅,否则糖会变苦,影响味道的,喜欢吃汁多的可以在最开始的时候放的水多些,注意不能在快出锅时添水,这样味道会变淡,来回炒几下,糖化开后,就可出锅了。
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