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熘肉段做到外酥里嫩的做法：
材料：猪肉250g，尖椒1个，胡萝卜半个，葱适量，蒜适量，淀粉适量，水适量，油适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，鸡精少许，白糖少许。
熘肉段的做法：
1、准备瘦肉、尖椒、胡萝卜、葱、蒜。
2、瘦肉切成差不多1厘米厚的条状，胡萝卜和尖椒切菱形片、葱、蒜切末。
3、将1勺生抽、1勺料酒、少许盐和鸡精加入肉中。
4、抓匀，腌15分钟。
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5、腌肉过程中，准备料汁，生抽2勺，盐少许，鸡精少许，白糖少许，加入适量水。
6、准备面糊，将淀粉与面粉2比3的比例放入盆中。
7、加入清水，搅拌，能均匀裹住肉即可。
8、锅烧油至五成热，逐一将腌好的肉片裹糊下油锅中炸，炸至定型即可捞出控油。
9、锅中放入少许油，放入葱、蒜末爆出香味。
10、再放入胡萝卜、尖椒炒。
11、倒入调好的料汁，烧开。
12、加入淀粉水，烧制粘稠状态，把炸好的肉倒入锅中，快速翻炒使其均匀裹上料汁。
13、出锅装盘。