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酸菜的一般做法 ：
1、准备非铁铝制容器，如塑料桶、坛子、缸等；
2、白菜去外老叶后洗净码放容器内，调整位置尽量紧密摆放 ；
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3、加满开水，选择性加少许盐，用石头压住白菜确保水漫过白菜；
4、封密好盖，达到与空气隔绝的效果；
4、封密好盖，达到与空气隔绝的效果；
5、放置在10至20度环境下20天以上即可，尽量避免温度过高或过低使腌制失败。
酸白菜，又称泡菜、渍菜，选用大白菜或圆白菜及其他调料，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下发酵而成，有酸甜脆辣等口味特点。