去除肥肠腥味要注意以下6点:
把肥肠放入淘米水中,将半罐可乐放入,腌制半小时进行搓洗,能迅速洗去肥肠的异味。清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。清洗猪大肠时,再水中加些食盐和碱,可减少其异味。用酸菜水洗猪肠,清洗两次,其腥臭味便可基本消除。洗净的肥肠加适量牛乳浸泡,异味即可消除。在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。
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