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竹笋可以直接炒，但这样做出来的竹笋带有苦味，食用口感较差，烹饪之前可以先焯水。
竹笋是生活中常见的一种蔬菜，有着鲜嫩的食用口感，烹饪方式更是多样，深受人们的喜爱。
竹笋也就是竹子的幼芽，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，有着较为广泛的分布，类型众多。
一般来说，新鲜的竹笋中富含草酸，这种物质是导致发苦的根本原因，竹笋焯水之后就会大大减轻草酸的含量，食用口感就会大大提升。
需要注意的是，竹笋在焯水时最好是热水入锅，时间控制到在10分钟左右，避免焯水时间过程导致太熟，进而影响食用口感。
我们在切竹笋时有着一个小技巧，靠近笋尖的部分一定要顺切，下半部分一定要横切，这样烹调时不但容易熟，而且更容易入味。
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如果是少量的新鲜竹笋，我们可以放进密封的容器中，然后放在避光阴凉处保存；如果是大量的新鲜竹笋，我们可以使用埋藏法，这种方法可以保存两个月左右。