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饺子馅分肉馅和素馅，下面介绍肉馅的拌法：
工具原料：巧手慧心、各类食材。
方法步骤：
⒈葱姜末不能少，尤其是肉馅饺子，葱末生姜末是绝对不能缺少的，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现，所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀；
⒉肉馅里适量加水，猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水，做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因为白菜本身就会有很多水分；
⒊调味料放在肉馅里，有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣，你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜；
⒋肉馅里倒入一点食用油，有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊，不用担心这一点，在肉馅里倒入一点食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻；
⒌饺子馅里的菜不要太干，有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很干的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了，大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成饺子馅汤的；
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⒍调料不要太多，有人说包饺子拌饺子馅好吃就要多方调料，这是错误的行为，不管是做菜还是包饺子，讲究的是原有材料散发出来的香味为主，调料只不过是起到增鲜的作用罢了，所以说那些乱七八糟的调料不要放，食盐、适当味素、酱油就可以，这样调出来的饺子馅，绝对鲜亮好吃。