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1、准备芋头2个、鸡蛋3个、紫薯粉适量、盐少许、油少许。
2、芋头洗干净后放入蒸锅，隔水蒸25-30分钟蒸熟即可。
3、蒸熟后剥去外皮，用勺子压碾成泥越细腻越好。
4、加入适量的紫薯粉搅拌均匀，三个鸡蛋加入少许盐打散。
5、将全蛋液过滤一遍，这样蛋皮会更加细腻光滑。
6、不粘平底锅小火加热，在锅底涂抹适量的食用油，倒入蛋液慢慢煎熟。
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7、慢慢煎熟后，用锅铲铲起翻一面，关火利用余温，一分钟后盛起。
8、把煎好的蛋饼放在案板上，均匀涂抹上碾压好的紫薯芋泥。
9、拿起一边卷向另一边，直到整片蛋卷全部卷完。