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使用绵白糖代替白砂糖制作马卡龙的方法如下：
材料：杏仁粉、绵白糖粉、蛋白粉。
步骤：
1、将杏仁粉与绵白糖粉进行混合；
2、蛋白粉加水、绵白糖粉，打至干性发泡，成为蛋白糊；
3、将杏仁粉和绵白糖粉加入蛋白糊中；
4、用刮刀贴于盘壁上抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎状；
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5、将直径0.5厘米的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端，装入面糊。
6、接着挤出大小均匀的小圆饼；
7、将小圆饼压成厚饼状后静置一个半小时左右；
8、烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右，然后打开烤箱门，将温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟；
9、烘烤完成后，取出马卡龙晾凉后即可食用。